烧烤作为绝大多数人喜欢的美食，我认为是人类进化史上骨子里留下的爱好，烧烤食物是自然界给予人类的第一道美食，自从有了火种后就紧密的结合在了一起。
随着人民生活质量的提高，出现了很多种的烧烤形式，比如：明火烤、碳烤、电烤、焖炉烤、铁板烧等，都属于烧烤方式的范畴。通过各种方式，又进一步衍生出了休闲游烧烤，烧烤自助餐、烧烤堂食店以及街头微型烧烤店的形式。那么在这几种形式当中，经营用人少，投资小、回本快，利润高的还是这种街头微型烧烤店，那么如何才能筹备经营好这样一家烧烤店，需要搞明白这几件事情，生意也会越来越好？
位置决定成败，店面选址很重要
像这样的微型烧烤店，一般面积不需要很大，有十几个平的档口就可以经营，但是越小面积的位置其实越不好选择，首先要考虑烧烤的消费群体有哪些？一般都是年轻人，所以主流商圈，商业街写字楼、学校、夜市街等都是对应位置，但是如何选择最为合适呢？还要看几个方面的条件是否具备：
- 门店生意，客流量是一个重要指标，尤其是门前经过的客流是决定位置好坏的重要标准，如果很少人从门前经过，生意一般都不会太好，所以在看到比较心仪的位置后，最好能多观察一段时间，个人心得就是，一般空置的位置基本上都不会太理想，一些不错的位置都是靠挖出来的。
- 在选址前一定要对房屋的外部结构要了解清楚，看周围有没有遮挡物，楼梯台阶数不要过多；尤其是门头，如果是独立的门头，最好有2.5米以上的跨距；如果是分割档口位置，一定要协商好门头的位置，如果不是人流量特别集中的位置，门头太小的话就不建议使用了。
- 观察内部设施情况，有没有上下水，排烟问题怎么解决，事先规划好产品陈列区的摆设位置，冰箱摆设位置，最好还能有一个仓储的空间。
- 与房东沟通时要确定租房期限，一般要求2年以上租期，在合同上要有注明，如果是转让过来的店面，事先要了解清楚周围的环境，最好选择商铺，没有房产证的房子最好不要用。
菜单内容怎样设计才能吸引人
一个店面无论大小，餐单内的餐品品种和价格内容都是第一时间吸引人的地方，所以设计一个美观、有吸引力的菜单也能助力提升销量，对此我有以下建议：
- 菜单最好用背发光灯箱，里面用灯箱片即可，因为微型烧烤店的话，一般根据店面的门头大小，制作4--6块灯箱就可以，投资费用不会很高。
- 这种店面一般2个人就可以操作，所以人员操作输出也限制了所选择的餐品量，一般一个店面有8--10款产品基本上就可以撑起店面运营；那么再设计菜单的时候如果有煎、烤、炸各种品类，最好能分开设计产品，然后突出几个爆款特色产品，比如：网红面筋、手工香肠、铁板鱿鱼等，这些主要售卖的产品可以单独设计版面。
- 价格定位的话，要根据所在城市，目前以河南郑州市场为例，一般网红大面筋是3元/串，烤手工香肠3元/支，铁板鸭肠10元40支等，这种定价产品的毛利润基本都不会很低，可以作为参考，然后根据你的市场情况自主定价。
食材味道的好坏决定了生意的长久
我也走访过很多城市的微型烧烤店，其中能留住顾客，生意一直不错的店面，都有一个诀窍，那就是坚决选用好的食材，市场上的烧烤食材，更是参差不齐，什么样的肉都敢用，真是不可描述，所以如果你真的是想要把生意持久做下去，我有几点建议：
- 选择烧烤食材的时候，一定要多方面对比，要选择能提供《食品生产许可证》《防疫证明》这样厂家的产品。还有做生意一定要讲良心，最好的标准，就是你站在顾客的角度，自己都愿意吃这些食材。
- 经营了一段时间后，不要因为生意好了，就偷梁换柱，以次充好；顾客都不是傻子，尤其是回头客只要吃过的产品都会有记忆性，如果是这样蒙骗顾客的话，他们就会离开你。
- 要想锁定顾客的味蕾，首先要有一款不错的核心烧烤酱料，来满足顾客吃了就停不下来的欲望，再有就是要有持续研发酱料味型的能力，因为顾客总会有吃腻的一天，新产品的迭代更新必不可少，当下我们这方面就做的就比较好，有强有力的技术支撑和研发能力。
总结：以上几点是我想给烧烤店老板们的一些建议，目前这种微型烧烤非常流行，市场需求也挺大，如果你也有这个想法，想经营这样一家店面的话，可以参考以上几点建议，能给到你帮助是我最大的快乐。
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